Przyprawy w kuchni - cz.2

MIĘTA - do koktajli, napojów chłodzących, gotowanych ziemniaków, mleka, farszów, białego sera, karczochów, sałaty z sosem winegret, sałatki pomidorowej, sosów do mięs, głównie baraniny i ryb.

mięta

NATKA PIETRUSZKI - jedna łyżka posiekanych liści dostarcza prawie połowę dziennego zapotrzebowania na witaminę C oraz całe na beta karoten. Dodawana jest do zup warzywnych, rosołu, sosów, sałatek, duszonych mięs, drobiu, ziemniaków, grzybów, dań z jajek.

natka pietruszki

OGÓRECZNIK LEKARSKI - w starożytnym Rzymie uchodził za roślinę chroniącą przed smutkiem i melancholią. Ma świeży ogórkowy smak. Pasuje do sałatek ziemniaczanych i ogórkowych, surówek, zielonej sałaty oraz sosów i majonezów ziołowych. Dodawany także do zup, białej i czerwonej kapusty i sera, a także do siekanego mięsa i farszu mięsnego, smażonej ryby.

ogórecznik lekarski

OREGANO -  do dań z pomidorów, fasoli, cebuli, kapusty, fasolki szparagowej, ziemniaków, duszonych mięs, drobiu, pizzy, grzanek, sosów, zupy grochowej, pieczeni baraniej , jajek.

oregano

PAPRYKA MIELONA -  łagodna i pikantna. Często stosuje się pokruszone owoce suszonej ostrej papryki, czuszki lub peperoncino. Dodawana do sosów typu winegret, jajek, dań z fasoli, grzybów, mięs, drobiu i ryb. Do marynat i aromatyzowania oliwy używa się często całych suszonych i niepokruszonych strączków. Papryki nie dodaje się do wrzącego tłuszczu, gdyż karmelizuje się i nadaje gorzki smak.

papryka mielona

PIEPRZ - najbardziej pikantny jest pieprz czarny, łagodniejszy biały, natomiast najłagodniejszy i zarazem najbardziej aromatyczny jest zielony. Dodawany do zup, mięs, jajek, grzybów, cebuli. Pieprzu ziarnistego używa się do marynat i suszonych grzybów.

pieprz

ROZCHODNIK -  roślina porastająca mury i skały. Oczyszczone i rozdrobnione listki dodawane są do sałatek, zup i sosów znacznie podnosząc walory smakowe potrawy. Listki rozchodnika nie nadają się do suszenia.

rozchodnik

ROZMARYN -  można stosować świeży jak i suszony. idealnie komponuje się z innymi ziołami, przede wszystkim śródziemnomorskimi. Dodawany do ryb, drobiu, duszonych, pieczonych i smażonych tłustych mięs, sosów, ziemniaków.

rozmaryn

RUTA -  stosowana z umiarem poprawia smak sałatek, farszów mięsnych, jarzynek, zup, sera, potraw z jajek i grzybów, a także aromatyzuje alkohole. Całe listki dodaje się do marynat z pomidorów i ogórków.

ruta

RZEŻUCHA -  do chleba z masłem i past kanapkowych, twarogów, sałatek i surówek, zup, ziemniaków gotowanych, kasz, klusek, mięsa i sosów.

rzeżucha

SZAŁWIA -  dodawana do drobiu i ryb w marynacie, węgorza, śledzi, do nacierania ryb morskich, pieczonych tłustych mięs, głównie wieprzowiny, dziczyzny i dań ''na dziko'', farszów i dań z siekanego mięsa, wątróbki, steków, szaszłyków, zapiekanek i potraw jednogarnkowych, omletów, sałatek, past kanapkowych na bazie sera. Świeże listki dodawane są do kiszenia ogórków, marynat i pikli. W niektórych krajach przysmakiem są listki maczane w cieście naleśnikowym i smażone.

szałwia

SZCZYPIOREK -  ma właściwości bakteriobójcze i wzmagające przemianę materii. Dodawany jest do białego sera, ziołowego masła, marchewki, kukurydzy, sałatek, sosów, zup, drobiu, dań z jajek.

szczypiorek

TATARAK ZWYCZAJNY - zazwyczaj dodawany go do wody pitnej, nadając jej wspaniały smak. Obecnie tatarakiem aromatyzuje się nalewki, zupy i sałatki owocowe. Pasuje on także do zup, tłustego pieczonego mięsa i pieczonych ziemniaków.

tatarak zwyczajny

TRAWA CYTRYNOWA -  wzbogaca się nią smak zupy, curry, sałatek, marynat oraz aromatyzuje napoje, likiery i desery. Suszona dodawana jest do herbaty.

trawa cytrybowa

TRYBULA OGRODOWA -  jest eleganckim dodatkiem do omletów, zup jarzynowych i jarzynek, sosów, drobiu, sałatek, grochu, pomidorów, ziemniaków, serów, jaj na twardo oraz do masła ziołowego.

trybula ogrodowa

TYMIANEK -  dodawany do zup, rosołów, tłustych mięs, pieczeni wołowej, wieprzowiny, dziczyzny, wątróbki, pieczonego drobiu i ryb, pomidorów, marchewki, roślin strączkowych, zielonego groszku, serów, farszów mięsnych i jarzynowych, pasztetów i wędlin, gulaszu i paprykarzy, zapiekanek i grzanek, dań z grilla, do kiszenia i marynowania ogórków, octu ziołowego, nalewek i likierów.

tymianek

ZIELE ANGIELSKIE -  dodawane do zup, rosołu, dań mięsnych, sosów, galaret mięsnych i rybnych, pieczeni, bigosu, flaczków, wędlin, grzybów.

ziele angielskie

ZIOŁA PROWANSALSKIE -  składają się z oregano, bazylii, cząbru, lawendy, rozmarynu, szałwii, tymianku i natki pietruszki. Dodawane są do zup ziołowych, sosów, sałatek, twarogu, tłustych mięs pieczonych i mielonych, drobiu i ryb, farszów mięsnych, potraw z grilla, grzanek, pizzy oraz ciast przypominających pizzę.

zioła prowansalskie

 


Durszlak.pl Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i blogi

stat4u

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...