Przyprawy w kuchni - cz. 1

Przydatne informacje dla każdego na temat przypraw. Z czym je się je, do czego dodaje, aby nasze potrawy smakowały jeszcze lepiej.

 

ANYŻ - dodawany do wschodnich sałatek i ryżu, orientalnych sosów słodko-kwaśnych, twarogu, dań z grzybów, biszkoptów, ciastek, keksów, pierników, kompotów, wódek i likierów. Nawet małe dawki anyżu mogą znakomicie urozmaicić smak potraw z dziczyzny i sosów mięsnych.

Anyż

 

BAZYLIA - świeża nadaje się do potraw z pomidorów, cebuli, zielonego groszku, cukinii i kabaczka, sosu do makaronu, zup, białego sera. Suszonej używa sie do zup ziemniaczanych, jarzynowych, rosołu, gotowanej marchewki i fasolki szparagowej, dań z wołowiny, baraniny, drobiu, dziczyzny, ryb, pasztetów i sosów do mięsa. Powszechnie uważa się, że bazylia działa przeciwdepresyjnie, poprawia nastrój i dodaje sił.

Bazylia

BYLICA POSPOLITA - powszechnie spotykany chwast, który znakomicie sprawdza się w kuchni, nadając szlachetny smak potrawom z jajek, sałatkom mięsnym, zupom jarzynowym i cebulowym. Jest też znakomitym dodatkiem do tłustych mięs - gęsi, kaczki, wieprzowiny, baraniny, smalcu i słoniny. Pasuje też to węgorza, kapusty i grzybów.

Bylica pospolita

CHILI - do dań orientalnych i meksykańskich, potraw mięsnych, sosów, flaczków i fasoli oraz marynat. Sproszkowane strączki chili znane są pod nazwą pieprzu cayenne i mają podobne zastosowanie. Dojrzała papryka ma intesnywnie czerwony kolor i bardzo ostry smak.

Chili

CHRZAN - do mięs i ryb (głównie gotowanych), wędlin, jajek, sosów, do kiszenia ogórków i marynat.  Jest niezastąpionym dodatkiem do zimnych dań mięsnych i galaret. Pobudza apetyt i sprzyja trawieniu. Zawiera białko, wapń i żelazo.

Chrzan

CURRY - mieszanka orientalnych przypraw, nadaje potrawom charakterystyczny złocisty odcień. Dodaje się ją do potraw orientalnych, jajek, wołowiny, baraniny, wieprzowiny i drobiu, ryb, zup, marchewki, kalafiorów, fasolki szparagowej, cebuli, pomidorów. W skład przyprawy wchodzą takie surowce jak: kurkuma, kozieradka, kolendra, gałka muszkatułowa, pieprz czarny, chili, czosnek, kardamon, goździki, kmin rzymski, cynamon, imbir i sól.

Curry

CYNAMON - do kompotów, dań z jabłek, ananasów i rabarbaru, słodkich grzanek, ryżu na słodko, korzennych ciasteczek i pierników, flaczków, baraniny, indyka, gęsi i kaczki. Cynamon ma przyjemny, słodkawy, korzenny zapach i smak. Najważniejszym jego składnikiem są olejki lotne, garbniki, żywice, śluzy, skrobia.

Cynamon

CZARNUSZKA - do pieczywa i słonych ciast z mąki pszennej, szczególnie do drożdżowych bułeczek, do kiszenia kapusty i ogórków. Czarne ziarenka czarnuszki znakomicie wzbogacają smak pieczywa.

czarnuszka

CZĄBER - jest jedną z przydatniejszych przypraw. Stosuje się go niemal do wszystkiego. Świeży lub suszony pasuje do wszelkich dań z fasoli, grochu i soczewicy, zupy grochowej i ziemniaczanej, białej kapusty, buraków, marchewki, kalafiora, ziemniaków, ryżu, kabaczków, dań z jajek, sosów, octu ziołowego, i marynat oraz tłustych pieczeni i dań z mielonego mięsa. Wyłacznie świeży cząber dodaje się do sałatek i surówek warzywnych.

cząber

CZOSNEK - zapobiega wirusom, jest pomocny przy zatruciach, ma działanie przeciwalergiczne, dlatego powinniśmy go jeść jak najczęściej. Dodaje się go do baraniny, tłustych pieczeni i wędlin, zup, szpinaku, sałatek i surówek, sosów typu winegret, zapiekanek ziemniaczanych, sosów pomidorowych do makaronu, dań śródziemnomorskich. Można też posadzić kilka ząbków czosnku w doniczce, wyrośnie z nich smaczny szczypiorek.

czosnek

ESTRAGON - świeży dodawany jest do sosów i masła ziołowego, sałatek owocowych. Suszony dodawany jest do białego mięsa, ryb, owoców morza, krabów i jajek w galarecie oraz omletów, pikantnych sosów i zup. Świeży i suszony do zup, sosów, domowego octu aromatycznego i marynat oraz kiszonek, szparagów, białej kapusty, pieczarek, marchewki, kalafiorów, pomidorów, sałatek, sosów, pieczeni, wołowiny, wieprzowiny, baraniny, dziczyzny i drobiu, kiszonej kapusty i ogórków.

estragon

GAŁKA MUSZKATOŁOWA - do ciasta naleśnikowego, beszamelu i innych sosów na bazie jajek, francuskich zapiekanek, pierników, świeżej kapusty białej, włoskiej i pekińskiej oraz brukselki, kalafiorów, fasolki szparagowej, cebuli, marchewki, buraków, szpinaku, kabaczków, flaczków.

gałka muszkatołowa

GORCZYCA - dodawana do pikli, marynowanych grzybów, ogórków, śledzi, jajek, do sosów, surowej kapusty, masła ziołowego, duszonych kabaczków, do peklowania mięs.

gorczyca

GOŹDZIKI - do kompotów, dań z jabłek, grzanego wina i piwa, pieczonej i duszonej cebuli, duszonej czerwonej kapusty, dań orientalnych, pasztetów, duszonej wołowiny, wieprzowiny i indyka, rosołu, marynat (gruszki i śliwki w occie).

Goździki

HYZOP LEKARSKI - zaostrza smak mdłych potraw. Świeży lub suszony dodaje się do zupy ziemniaczanej, fasolowej, wszystkich dań z fasoli, serów i twarogów, do majonezu, surówek i sałatek jarzynowych, mięs, ryb, ziołowych nalewek.

Hyzop lekarski

IMBIR - dobry do dań orientalnych, ryb, sosów, zup, przecieru z jabłek, kompotów, zapiekanej fasoli, cebuli, cukinii i kabaczków, pasztetów flaczków, wołowiny, baraniny i drobiu, pierników i korzennych ciastek, pieczywa.

imbir

JAŁOWIEC - do mięs, a przede wszystkim dziczyzny, drobiu, a także wołowiny, baraniny i wieprzowiny przygotowanych na "dziko", kapusty, bigosu, brukwi, grzybów, także marynowanych, nalewek i piwa, jak również do wędzenia wędlin i ryb, kiszenia kapusty, ogórków i buraków.

jałowiec

KARDAMON - dodaje smaku korzennym wypiekom, głównie piernikom i miodownikom, a także kawie, kompotom i sałatkom owocowym. Pasuje także do drobiu i wieprzowiny, a nawet smażonej ryby, rosołu i ryżu.

kardamon

KAPARY - do potraw dodaje się głównie marynowane kapary. Są one bardzo eleganckim dodatkiem do zimnych zakąsek i sałatek, ryb i drobiu na zimno, pomidorów oraz sosów.

kapary

KMINEK - uznaje się za jedną z najstarszych przypraw. Dodawany jest do świeżej i kiszonej kapusty białej, pieczywa żytniego i pszennego, słonych ciast i ciasteczek, zupy ziemniaczanej i ziemniaków, buraków, marchewki, cebuli, zup, tłustych pieczeni, sosów, wołowiny i wieprzowiny oraz baraniny, serów, wódek i likierów. Przed użyciem najlepiej kminek jest dobrze namoczyć, wymieszać solą, lub zmielić.

kminek

KOLENDRA - świeże liście kolendry są nieodzownym składnikiem kuchni południowo-azjatyckich, ormiańskiej, gruzińskiej i meksykańskiej. Mielona dodawana jest do wieprzowiny, baraniny, dziczyzny, pieczonej gęsi, wędlin, farszy pasztetów, jajek i sosów, pierników, dań arabskich. Ziarnista dodawana jest do marynat, pieczywa, wódek, nalewek, likierów, a także do wędzenia. Natka do dań mięsnych.

kolendra

KOPER - posiada najwięcej soli mineralnych takich jak wapń, żelazo, fosfor oraz wiele witamin. Dodawany jest do zup, sosów, ziemniaków, zielonego groszku, świeżej kapusty, marchewki, kalafiorów, pomidorów, sałatek, drobiu, potraw z sera. Owoce kopru dodaje się do kapusty kiszonej i świeżej, pieczonych mięs. Całe ziele dodaje się do kiszonych ogórków.

koper

KOZIERADKA - jej aromat przypomina nieco włoski ser parmezan, więc kiedy nie mamy go pod ręką, możemy spróbować zastąpić go szczyptą mielonych ziaren kozieradki. Można też kozieradkę wymieszać z garścią żółtego sera gorszej jakości - zioło poprawi jego smak. Sproszkowane nasiona dodaje się do sałatek. W niektórych krajach popularne są kiełki kozieradki dodawane do sałatek i past kanapkowych.

kozieradka

KRWAWNIK POSPOLITY - wspaniale wzbogaca smak zup ziemniaczanych i jarzynowych, jarzyn, gulaszów, topionych serów i sosów.

krwawnik pospolity

KURKUMA - ułatwia trawienie i przyswajanie produktów pokarmowych. Jest jednym ze składników curry. Używana do dań hinduskich, zup, ryżu, białego mięsa i ryb, nadaje potrawom złocisty odcień i delikatny aromat.

kurkuma

LIŚĆ LAUROWY - zwany również wawrzynem lub liściem bobkowym, dodawany jest do zup, sosów, gotowanego mięsa i ryb, bigosu, galaret mięsnych i rybnych, flaczków, buraków, marchwi, cebuli, ziemniaków, marynowanych grzybów, ogórków i śledzi.

liść laurowy

LUBCZYK - w medycynie ludowej roślina ta była uważana za afrodyzjak. Jest podstawą znanej od lat przyprawy do zupy - maggi. Służy przede wszystkim do aromatyzowania zup, sosów, sałat i sałatek, mięs, drobiu, masła ziołowego i twarożku. Świeże liście dodaje się do warzyw o mdłym smaku lub nieprzyjemnym zapachu, jak kapusta czy szpinak.

lubczyk

MAJERANEK - zawiera olejek lotny, garbniki, gorycze oraz inne substancje. Świeży dodawany jest do pomidorów, szparagów, fasoli szparagowej, zielonego groszku, duszonego mięsa i ryb, zup, sałatek i omletów. Suszony do zup, farszów, fasoli i fasolki szparagowej, grochu i groszku, cukinii, sosów i flaczków, pieczonej wieprzowiny, baraniny i drobiu, ryb, siekanych mięs, do smalcu, sałatek, ziemniaków, pieczonych jabłek.

majeranek

MARZANKA WONNA - aromatyzuje wino, sałatki owocowe oraz kompoty i lody.

marzanka wonna

MELISA - najlepiej używać świeżych listków, suszone są również dostępne. Do koktajli, herbaty, zup owocowych, sosów ziołowych i majonezowych, dań z ryb i drobiu, grzybów, omletów, marynat i octu ziołowego. Natarcie melisą ryb morskich usuwa nieprzyjemny zapach. Mieszanka zielonych listków melisy, estragonu i koperku wspaniale komponuje się z sałatą zieloną i sosem winegret.

melisa

 


Durszlak.pl Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i blogi

stat4u

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...